GLOSARIO

¿Te interesa el café de especialidad pero no conoces algunos términos? En nuestro glosario encontrarás definiciones claras de todos los conceptos usados en nuestra web y recursos para entender y disfrutar el café al máximo.

Proceso: Método utilizado para separar el grano de café de la cereza y prepararlo para su secado y almacenamiento. El proceso influye significativamente en el perfil de sabor final del café.
Proceso Natural: Método en el que las cerezas de café se secan enteras al sol antes de retirar la pulpa. Produce cafés más dulces, con mayor cuerpo y notas frutales.
Proceso Lavado: Método en el que la pulpa se retira antes del secado y los granos fermentan en agua para eliminar el mucílago. Suele producir cafés más limpios y con mayor claridad de sabor.
Proceso Honey: Proceso intermedio en el que parte del mucílago permanece adherido al grano durante el secado. Produce cafés con mayor dulzor y cuerpo que los lavados.
Doble fermentación: Método de procesamiento en el que el café se somete a dos fases de fermentación controladas, generalmente en condiciones distintas. Este proceso puede aumentar la complejidad y la intensidad del perfil aromático.
Giling Basah: Método tradicional de procesamiento en Indonesia en el que el pergamino se retira cuando el grano aún tiene alta humedad. Produce cafés con cuerpo intenso y perfiles terrosos o especiados.

Tueste: Proceso térmico mediante el cual el grano de café verde se transforma física y químicamente. En el café de especialidad, el objetivo es resaltar las notas intrínsecas del origen (terroir) sin enmascararlas con sabores a quemado.
Perfil de tueste: Curva de temperatura y tiempo utilizada durante el tueste para controlar el desarrollo de sabores en el café.
Tueste Natural: Término que indica que el grano ha sido tostado sin añadir aditivos (como azúcar, que daría lugar al café torrefacto). Es el estándar absoluto en el café de especialidad.
Tueste Artesanal: Proceso realizado en lotes pequeños (small batches), donde un maestro tostador controla manualmente variables como la curva de temperatura y el flujo de aire para optimizar el perfil de sabor de cada lote.
Tueste Claro: Nivel de tueste que preserva las características del origen del café, con mayor acidez y notas más definidas.
Tueste Medio: Nivel de tueste equilibrado que combina características del origen con mayor dulzor y cuerpo.
Tueste Oscuro: Nivel de tueste más intenso que desarrolla sabores más tostados y amargos, reduciendo la acidez.
First Crack: Momento durante el tueste en el que los granos se expanden y emiten un sonido similar a un estallido. Marca el inicio del desarrollo final del café.
Reacción de Maillard: Conjunto de reacciones químicas entre aminoácidos y azúcares reductores, que ocurre durante el calentamiento. En el café, comienza aproximadamente entre los 140°C y 160°C. Responsable de la aparición del color marrón en los granos y de la creación de cientos de compuestos aromáticos que aportan notas a pan tostado, frutos secos y caramelo, entre otras.

Molienda: Reducción del grano de café tostado a partículas más pequeñas. El tamaño de la partícula debe ser uniforme y ajustarse al método de extracción (fino para espresso, grueso para prensa francesa).
Granulometría: Tamaño de las partículas de café molido. Debe ajustarse al método de preparación para lograr una extracción equilibrada
Molinillo de muelas: Herramienta que tritura el grano entre dos superficies abrasivas (muelas) en lugar de cortarlo con cuchillas. Esto garantiza una granulometría homogénea, crucial para una extracción equilibrada.
Muelas cónicas: Tipo de muelas con forma de cono que encajan una dentro de otra. Son valoradas por su baja retención de café y por generar menos calor por fricción que las planas, preservando mejor los aceites volátiles del grano.
Muelas planas: Tipo de muelas con superficies paralelas que producen una molienda muy uniforme y son comunes en molinillos profesionales.

Extracción: Proceso mediante el cual el agua disuelve los compuestos solubles del café molido para crear la bebida.
Sobreextracción: Ocurre cuando el agua extrae demasiados compuestos del café, produciendo sabores amargos y astringentes.
Subextracción: Ocurre cuando el agua extrae pocos compuestos, produciendo un café ácido y poco equilibrado.
Ratio café-agua: Relación entre la cantidad de café utilizado y el agua durante la preparación.
Bloom: Etapa inicial de la preparación en la que el café molido libera dióxido de carbono al entrar en contacto con el agua.

Acidez: Sensación brillante o viva en el café que puede recordar a frutas cítricas o manzana.
Cuerpo: Sensación de peso o textura del café en la boca.
Aroma: Conjunto de compuestos volátiles responsables del olor del café.
Perfil de sabor: Combinación de sabores y aromas característicos de un café.
Notas de cata: Descriptores utilizados para identificar los aromas y sabores presentes en el café.

Puntuación SCA: Escala numérica (0-100) de la Specialty Coffee Association. Un café solo se considera «de especialidad» si alcanza una puntuación de 80 puntos o más en una cata protocolizada realizada por un Q-Grader.
Q-Grader: Catador certificado capaz de evaluar profesionalmente la calidad del café utilizando protocolos estandarizados.

Espresso: Método de preparación en el que agua caliente a alta presión atraviesa café molido fino para producir una bebida concentrada.
Cold Brew: Método de extracción por inmersión en frío. A diferencia del café con hielo, el
cold brew nunca entra en contacto con agua caliente; se infusiona a temperatura ambiente o en frío entre 12 a 24 horas. Este proceso extrae menos ácidos y compuestos amargos, resultando en una bebida naturalmente dulce, con baja acidez y una alta concentración de cafeína.
V60: Método de vertido (pour-over) diseñado por la empresa japonesa Hario. Su nombre deriva de la forma en «V» del cono y el ángulo de 60 grados de sus paredes. Posee estrías internas en espiral que permiten la liberación de aire y un único orificio grande en el fondo, lo que otorga al usuario un control total sobre el flujo de agua y resalta la acidez y claridad del café.
Chemex: Cafetera de filtro de una sola pieza, fabricada en vidrio de borosilicato de alta resistencia térmica. Utiliza filtros de papel un 20-30% más densos que los convencionales, lo que retiene la mayoría de los aceites y sedimentos. El resultado es una taza extremadamente limpia, brillante y con un cuerpo ligero, similar al de un vino.
Prensa francesa: Método de inmersión en el que el café se mezcla con agua caliente y luego se separa mediante un filtro metálico.

Tecnología Thermoblock: Sistema de calentamiento rápido compuesto por un bloque de metal (generalmente aluminio o acero) con un serpentín interno por donde circula el agua, calentándose instantáneamente al pasar. Es común en máquinas domésticas de gama media.
Sistema ThermoJet: Una evolución propietaria del thermoblock (frecuente en marcas como Sage/Breville) que alcanza la temperatura de extracción óptima en apenas 3 segundos, ofreciendo una eficiencia térmica superior.
Tecnología CTS (Compact Thermoblock System): Sistema patentado (común en máquinas Krups) que integra el thermoblock directamente en el grupo de infusión para minimizar la pérdida de temperatura desde que el agua se calienta hasta que toca el café.
Bomba de Presión: Componente encargado de empujar el agua a través de la pastilla de café comprimido. Para un espresso estándar, se requieren aproximadamente 9 bares de presión.

ABS (Acrilonitrilo Butadieno Estireno): Polímero termoplástico de alta resistencia a los impactos y al calor. Se utiliza con frecuencia en la carcasa exterior de cafeteras y molinillos por su durabilidad, ligereza y buen acabado estético.
Acero inoxidable: Aleación metálica resistente a la corrosión y al calor. Es uno de los materiales más utilizados en cafeteras, portafiltros, calderas y componentes internos por su durabilidad, higiene y estabilidad térmica.
Aluminio: Metal ligero con buena conductividad térmica, utilizado en algunos sistemas de calentamiento y componentes de cafeteras. Permite una rápida transmisión del calor, aunque suele combinarse con otros materiales para mejorar la durabilidad.
Espumador de leche: Dispositivo utilizado para introducir aire en la leche caliente y crear microespuma, una textura cremosa y elástica ideal para bebidas como cappuccino o latte. Puede presentarse como varilla de vapor manual o como sistema automático integrado en la cafetera.
Portafiltro: Componente de las cafeteras espresso donde se coloca el café molido antes de la extracción. Contiene el filtro metálico y se acopla al grupo de la cafetera para permitir el paso del agua a presión a través del café.
Filtro de café: Elemento que separa el café molido de la bebida durante la preparación. Puede ser de papel, metal o tela, y su material influye en la claridad y el cuerpo de la taza.
Tolva (hopper) del molinillo: Recipiente situado en la parte superior del molinillo donde se almacenan los granos de café antes de la molienda. Desde la tolva, los granos descienden por gravedad hacia las muelas del molinillo. Su capacidad y diseño influyen en la cantidad de café disponible y en la conservación del grano frente a factores como la luz o el aire.